海底捞麻辣烫的做法？
【食材】：鲜豆皮1张，火锅丸子150克，鱼豆腐100克，火锅宽粉100克，羊肉片100克
【蔬菜】：金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把
【调料】：调好的芝麻酱半碗，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫料适量，盐适量，生抽2勺，白糖1小勺，香菜2颗，葱姜适量，香叶2片，大料2个
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，羊肉片火锅丸子豆皮等。其实麻辣烫的食材不是固定的，你喜欢吃什么，可以多准备什么，不喜欢吃的，可以替换掉，或者不要。
步骤二：麻辣烫也要准备一些喜欢吃的蔬菜，我准备了土豆、泡发的木耳、西蓝花、香菇和金针菇，当然，你也可以准备自己爱吃的蔬菜。
步骤三：做麻辣烫，底料是少不了的，我用的是海底捞的麻辣烫调味料，也可以用火锅底料。
步骤四：各种蔬菜清洗干净，土豆切成厚片，金针菇洗净撕开，西蓝花切成小朵，香菇切片。
步骤五：准备点调料，葱段、姜片、大蒜瓣、大料、香叶，再切点洋葱，味道更香。
步骤六：锅中放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炸出香味，继续投入葱段、姜片、洋葱炸出香味，炸到颜色焦黄，把调料捞出去不要，只留料油。
步骤七：放入麻辣烫调料小火炒出香味，放入豆瓣酱继续翻炒，或者火锅底料也可以。
步骤八：倒入2小碗开水，再加入1盒纯牛奶，小火再煮5分钟。加入牛奶的麻辣烫底料非常香。
步骤九：先把耐煮的食材火锅丸子、豆腐泡、木耳等放入锅中，小火煮一会儿。
步骤十：继续下入土豆片、火锅宽粉、豆皮、金针菇、西蓝花、海带、羊肉片等，大火煮开后捞出来。
步骤十一：放在一个合适的大碗中，浇上调好的芝麻酱料汁，加一勺白糖，搅拌均匀，撒上适量的白芝麻，就可以开吃了。
海底捞火锅清汤锅底怎么做？
精炼牛油80斤，姜葱，洋葱，香菜，芹菜各5斤，糍粑辣椒，红油火锅豆瓣酱6斤，豆母子3斤，青花椒1斤，大红袍花椒1.5斤，大蒜粒，冰糖1斤，醪糟3瓶，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）400克400克
2、香料比例:
(香草，香茅草，排草，)不打碎炼油用，八角30克，香叶30克，桂皮15克，小茴香30克，白蔻25克，白芷15克，丁香5克，山奈20克，甘草15克，草果20克，草豆寇15克，黄氏5克，砂仁15克，千里香10克，这些打碎用高度白酒打湿
3、石柱红1号辣椒5斤，** 头辣椒2斤，印度特辣1斤，煮软打成糍粑辣椒酱备用
海底捞清水锅怎么自制锅底
养生锅底：菊花+枸杞
清香锅底：芹菜+香油
清淡口味的可以选择以上两种调法，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。
辣味锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+耗油+盐+调和油+一勺旁边格子里的牛油汤底
清水锅煮粥的做法
很多人都会选择点两个清水锅底，一格可以自己调味，另外一个还可以煮一份海鲜粥。
原料：米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜 米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜加入锅中熬制，一般建议开始吃火锅的时候就下锅，这样火锅吃完粥也差不多好了，煮的时候要不时搅动一下以免粘锅。
制作火锅清汤锅底，需要准备的材料包括有：猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱。
一、炒锅至中火上，下猪油烧至五成热。
二、放入平菇和菜心炒一下。
三、再加入鸡肉和火腿，炒匀。
四、然后加入精盐和鸡汤。
五、最后加入胡椒面、味精、老姜和大葱进行调味，烧沸即可。
六、最后将制作好的锅底盛出备用即可。
