什么鱼适合刺身？
鬼鲉
这种鱼的肉质是白色的，可以用来炸或者是做成刺身，这种鱼的是不易见到的，所以很难吃到它的肉。鬼鲉的鱼背上是有毒的，所以还是在餐馆中吃比较好。
金枪鱼(吞拿鱼)
太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳，口感柔嫩不油腻，比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角，切成0.5厘米厚的鱼片，这样切出的鱼片颈纹短，利于咀嚼，口感也较好。
1.鲤鱼
鲤鱼是最常见的生鱼片材料，鲤鱼是据记载最早开始被用于生鱼片的鱼类，鲤鱼从唐代开始就被研究用于生吃，更是在宋代几近成为国鱼。
2.罗非鱼
罗非鱼的鱼肉十分美味，而且肉质细腻，层次丰富，做的时候只需要简单的用白醋浸泡一下，然后用饮用水洗去白醋，再沾上自己喜欢的调料放进嘴里食用即可，这种鱼不管是做生鱼片还是用于煲汤都是非常好的选择之一。
3.三文鱼
三文鱼又称鲑鱼，这种鱼是日本非常常见的一种鱼，三文鱼分为冰鲜和急冻两种，冰鲜的三文鱼的口感相对更将肥美，层次更加丰富，而急冻的就比较柴，吃起来并没有高级感。
4.金枪鱼
金枪鱼是生鱼片的宠儿，每年都有天价金枪鱼被卖出的新闻，这种鱼之所以能卖出天价和其本身的肉质有着不可分离的关系，这种鱼的肉非常厚实，而且吃起来鲜味较重，对于生鱼片爱好者来说是难得的美味。
5.墨鱼
墨鱼能做成生鱼片相信很多小伙伴都没有想到吧，其实在我国唐代的时候就有用墨鱼做成生鱼片的了，他的肉质十分爽滑，而且肥而不腻。
一般来说，可以制作生鱼片的鱼，都是海鱼。
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。因为深海鱼的肉质鲜美，而且污染少。一般制作生鱼片的鱼有：三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼，海胆虾、龙虾，鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
在我国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。
拓展资料：
生鱼片起源于中国，但是在日本，以及朝鲜半岛等沿海地区是一种非常受欢迎的食物。生鱼片的制作方法十分简单，营养丰富。可是不是所有的鱼类，都可以制作生鱼片的。
日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味，而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味，同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉。
生鱼片的另一种叫法？
另一种叫法是刺身（Cìshēn）。刺身是日本料理中的一种常见菜肴，指的是用新鲜生鱼片切成薄片，通常搭配酱油、芥末和其他调味料食用。在日本料理中，刺身是一道非常受欢迎的菜肴，也是寿司店和日本料理店的招牌菜之一。除了生鱼片外，刺身还可以使用其他海鲜如光明石蟹、鲍鱼等制作。
又称鱼生，鱼脍、脍或鲙，刺身。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
刺身。相传日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。因此生鱼片便有了「刺し身」这种叫法。
在我国古代又记为鱼脍，脍或鲙。
我国最早的关于吃生鱼片的文字记录，可以追溯到《诗经•小雅•六月》：“吉甫燕喜，既多受祉。来归自镐，我行永久。饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友”，这其中“脍鲤”即生鲤鱼片。后来春秋《论语》、战国《孟子》都有过关于“脍”的记载。
经秦汉魏晋的延续，到了唐代，鱼生正式打响了名声，甚至在不少诗词中都有它的留影，如：李白《拟古十二首》言“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼”；杜甫《夜二首》中的“暂忆江东鲙，兼怀雪下船”；白居易《轻肥》则提及“脍切天池鳞”等等。
刺身
刺身是日本料理中最具特色的美食，它是将鱼类似成片，蘸料生吃的一种料理形式。而将生鱼片称为刺身，则是由北海道渔民的日常习惯而来。
日本的北海道区域盛产多种美味生鲜，生鱼片的种类尤其丰富，但是在制作成为生鱼片后，鱼肉的品种往往变得很难分辨。因此，负责供应鱼肉的北海道渔民便取出一小片身上的皮，用竹签刺在生鱼片上，方便食用者分辨其种类。这样不仅能让食客更快速的分清食材，也提升了渔民的工作效率。尽管现在已经不再使用这样原始的方法进行食材区分，但“刺身”这一别称由此流传了下来。
现在，刺身早已不仅是生鱼片的称呼。贝类、牛肉也成了这种料理方式的主要食材。刺身不只流行于日本，而成为在全球都很受欢迎的饮食风格。
生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。总常见的三文鱼就是生鱼片。
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物。其起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本很流行。
生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源
生鱼片通常也被称为刺身，是日本传统的美食之一。刺身是一道生鱼料理，通常使用新鲜的生鱼（如金枪鱼、鲭鱼、鲷鱼、秋刀鱼、鲈鱼等）去皮去骨，切成一口大小的薄片，并搭配配菜或酱料一起食用。在日本料理中，刺身是一道非常重要的菜品，它代表了日本料理的精髓和独特之处。
除了刺身以外，生鱼片在不同的地区也有不同的称呼。例如，在东南亚一些国家和地区，如台湾、香港等地，生鱼片也被称为鱼生或生鱼肉。在韩国，生鱼片则被称为회（hui），配料和做法有所不同。在中国** ，生鱼片也有人称为“生鱼片刺身”。
刺身的种类？
答：刺身的种类有有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼以及鲻鱼等
生鱼片的营养价值较高，它含有丰富的蛋白质，并且质地柔软，是一种容易咀嚼消化的优质蛋白。
现在国内比较常见的刺身品种有三文鱼，北极贝，金枪鱼，鲷鱼，甜虾，醋腌鲭鱼等。
而在日本比较常见的刺身黄鰤鱼和小肌鱼在国内则比较少见，之前问过日料师傅，据说小肌鱼在中国市场上合格的原料较少，所以很少日料店会做这个。而在国内比较常见的三文鱼在日本并不是非常流行，究其原因是因为这个不上档次，我们下面会详细说，同样北极贝的情况都是这样。当然日本还有一些奇葩的刺身，比如我吃过的马肉刺身和菜单上看到的微烤鸡肉刺身。
我知道的有鱼、虾、螺类。
