烫火锅牛肉选哪个部位？

牛肉烫火锅用的部位是外脊部位。

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎，烤，涮，做茄汁扒牛条等。

牛肉火锅怎么做才嫩而且不柴？

牛肉火锅做的时候要先把牛肉腌制一会儿，才能做的嫩而不柴，具体方法是：把牛肉切成大片，加入各种调味料和和鸡蛋搅拌均匀，然后再放入一大勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，最后加入食用油封油护浆就可以了。

1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。

2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成姜末。

5、挤出姜汁。

6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的靠前 步。

7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

8、再加入3汤匙啤酒。

9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

13、接着倒入适量麻油。

14、加入生粉。

15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

开个牛肉火锅店需要多少费用？

　　1.店面租金

　　开牛肉火锅店，创业者需要租赁适合日常经营的店面。租赁店面需要租金，租金受很多因素影响，比如说面积大小等等。以八十平方米左右的火锅店为例，在中等发展水平的城市，大概需要二三十万元。

　　2.装修资金

　　租赁好店面之后，要根据牛肉火锅店的市场定位，对店面进行装修。在装修的过程中，需要各种装修资金，用于购买装修材料等等。以中等装修为例，每平方米大概需要四五百元。

　　3.软硬件设备资金

　　根据牛肉火锅店经营的需要，创业者要购买各种软硬件设备，比如说空调、收银设备、厨房设备、餐桌餐椅等等。这些设备费用加在一起，大概需要六万元左右。

　　4.人员工资

　　如果牛肉火锅店的规模比较大，生意比较红火，根据具体情况，创业者还要招聘各种员工，比如说服务人员、收银人员、洗碗工等等。以二三线城市的人均工资为标准，每人每月大概需要三四千元。

　　5.经营资金

　　在牛肉火锅店经营的过程中，还需要各种经营资金，比如说宣传资金、水费、电费等等。这些经营资金加在一起，一年的话，大概需要两三万元。

　　6.流动资金

　　创业者要根据火锅店的总投入成本，以及自身的经济实力，还要准备一定的流动资金。流动资金越多越好，在日常经营的过程中，可以以备不时之需。

开一个牛肉火锅店的费用具体取决于多个因素，包括店面大小、选址、加盟品牌等。以下是一些可能会用到的费用项：

店面租金：根据店面大小和选址不同，租金会有所差异。以一个八十平方米的店面为例，在中等发展水平的城市，租金可能在二三十万元左右。

装修费用：包括设计费、装修材料费、工人工资等，这个费用也会根据装修的档次和复杂程度而有所不同。

设备费用：包括厨房设备、餐厅家具、餐具等，这些费用也会因为店面大小和设备选择的不同而有所差异。

原材料费用：包括牛肉、蔬菜、调料等，这个费用会根据销售量和采购渠道的不同而有所不同。

员工工资：根据员工数量和工资水平的不同，这个费用也会有所不同。

此外，如果是加盟店，还需要考虑加盟费用。以潮牛道牛肉火锅为例，其加盟费用根据不同等级的加盟商而有所不同，最低的加盟费为12万元，最高的加盟费为88万元。

综上所述，开一个牛肉火锅店的投资费用可能会在几十万到上百万不等，具体取决于多个因素。

青岛牛肉火锅排名？

01.掂档·潮汕牛肉火锅

　　店内主打暖色系，装修色调偏黄，整洁舒适，富于时代感，一些小细节，也能看出店家的用心。

　　华南地区口味偏淡，不像川渝那样嗜辣，但更注重对于原锅汤底的熬制，而潮汕美食就是这方面的代表。清淡的汤汁经过长时间的熬制，除了涮锅，喝起来味道也很醇厚!

　　潮汕牛肉丸简直是潮汕菜的招牌和门面，这家也不例外，手打的牛肉丸，除了味道超赞外，口感也超好!

　　嫩牛肉的味道也超赞，涮起火锅来，简直标配!鲜红的牛肉，放进滚烫的锅底，一下子就变白了，沾上蘸水，停不下来!

　　地址：山东路10号万象城5楼L558号

　　人均：97元

　　02.新潮膳牛肉火锅

　　它是海航万邦里的新宠，有着食神里的传奇牛肉丸，读秒就熟的鲜嫩牛肉，靠着一头牛和一锅汤，就能涮出的传奇美味，老板为你带来潮汕最地道的牛肉火锅，一口鲜嫩俘获你!

　　一千斤黄牛只有37%的肉能吃!产地要川贵的，年龄两三岁的!当天现杀后3小时直运上桌!9大部位不同的口感!老板说：这肉超过10秒口感就欠佳了!

　　虽然这里没有每桌限点，但师傅还是偷偷说了句“一头牛就只有两条五花腱，行家都知道的”。

　　在整头牛里，它不是最少也不算贵，但性价比最高!爱吃牛肉火锅的，都不会漏点它。

　　嫩肉有多嫩?五秒就开吃!脂肪少一些~

　　地址：延安三路234号海航万邦4楼

　　人均：70元

　　03.潮牛名门潮汕牛肉火锅店

　　汤底，选的是高钙牛骨原汤，里面本身就有一些白萝卜、玉米、牛肉丸，汤很清，加了白萝卜还有一种淡淡的甜。汤底本身就是非常有营养的。

　　重点说一说肉，所有的肉都是现杀现切，刀工很细腻，厚薄适中，吃起来轻、嫩又很有满足感。爽口嫩牛，如其名，十分爽口十分嫩。

　　蔬菜新鲜，在这样原汤锅底里涮过之后，更添一丝鲜味。吃完别忘了喝一碗超补的汤哦!

　　地址：和兴路38号(多维精品酒店)

　　人均：100元

　　04.牛图腾潮汕牛肉火锅

　　火锅店大多比较热闹，这样才能衬托出吃火锅的氛围。而这家却另辟蹊径，店内比较安静，可以选择一处角落，静静的涮火锅静静的一个人吃饭。

　　牛肉和锅底依然是潮汕火锅的招牌，但这里的锅底可以加入辣椒等不同的调料，嫌味淡的可以加一点。

　　如果不想吃火锅，他家的其他家常菜味道也很好，爆炒鱿鱼、卤水拼盘、小龙虾等。

　　地址：同安路599号与劲松三路交叉口印象山售楼处后

　　人均：111元

干锅牛肉火锅最正确的做法？

食材

辅料200高汤1000

火锅底料的炒制

01

干锅牛肉火锅的做法-火锅配菜(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;

02

菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

03

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时。

04

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

原料 尖红椒50克，白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

【做法】

1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出 切丝 

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切丝

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

1.牛肉洗净切薄片,加入生抽、蚝油、料酒、鸡蛋清、淀粉、拌匀腌制10分钟;

2.香菜切段,小米椒切粒,青尖椒切粒,海带切块,洋葱切块,蒜切粒;

3.莲藕切片放入水中浸泡,土豆去皮切条;

4.油温烧至6成热放入牛肉片炒至变色,盛出待用;

5.油温烧至6成热放入土豆、莲藕炸至微焦,捞出沥干;

6.锅中留底油,放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、蒜粒、豆瓣酱炒香;

7.放入牛肉,加入海带、洋葱炒至断生,放入土豆、藕片,加入盐、鸡精、白糖翻炒均匀;

8.盛出时撒上白芝麻、香菜即可。