装潢公司：不一样的口感，神奇的发酵--探秘大胶制作过程

装修知识016

h2：胶的来源

一般人可能对大胶并不是很熟悉，而古代人可是经常食用的。那么，大胶是由哪里得来的呢？原来，大胶的主要来源是藻类，其中以海带最为常见。海带有刮刀，刮下来的藻体发生发酵，就会形成韧性十足的大胶。

h2：发酵过程

大胶的异常口感和复杂制作过程也让其成为了美食家追求的独特风味。制作大胶的第一个步骤就是发酵。当大家还沉醉在发酵粉的时代时，制作大胶的标配可是“传统发酵池”，看得出来，大胶一定要有传统的气息才能呈现出它最正宗、最好的味道。

h2：手工制作

还有一种古老的制法，那就是手工制作。这个传统的制作方式，让大胶的制作显得更有温度。当然，手工制作也是比较麻烦的一种制法，需要注意许多细节。手工制作必须要有专业的人指导，教会制作者如何配比、提高技术。令人惊奇的是，手工制作的大胶口感在某些方面却是比机器制作的好得多。

h2：品质考量

大胶的质量考量有很多因素影响，包括原料的选择、发酵的过程和时间、浸泡、清洗、制作工艺等等。味道上也会有甜、咸、苦之分，颜色上也会有白、黄、黑之分。最好的大胶口感软滑、有韧性、口感Q弹，颜色略为发黄，不鲜艳。而不新鲜或未制品质不佳的大胶，口感柴硬、没有韧性，不劲道，口感萎靡不振。

p：总之，在制作大胶的过程中，需要注意细节方方面面，而如何保证制出的大胶质量又好、口感又佳，则是鸡肋过程中的重要环节。