菜刀用什么钢材最锋利？
最好是 “不锈合金工具钢” ，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。HRC 大于 60。
比如：
一般菜刀：40Cr、65Mn、60SiM2、
优质菜刀：6Cr13、7Cr13、8Cr13。
极品菜刀：W18Cr4V。
做刀什么钢材最好?都有些什么出色的/卓越的/优异的/杰出的 级 钢材？
通常，适合做刀的钢材有这几类：
1、碳钢

根据冶金学的观点，最简单的钢材通常被称为纯碳钢。它一般指像1040，1060，1095这些钢材。碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，并且很容易打磨，如果钝了，在大青石上重新磨一下，便又会锋利如初。
在刀具圈有这么一句话叫“碳钢为王”，意思是说论硬度和锋利度，其他任何钢铁材料都比不上碳钢。
但它有个较早 的缺点，就是容易生锈。因为碳钢当中的铬含量低，所以容易发生锈蚀。这让很多人忽视了它的使用价值，并转向下面这种钢。
2、不锈钢

在碳钢中添加铬等元素，可以大大提升刀的抗腐蚀能力和光洁度，但是，这通常要以牺牲韧性和强度为代价。常见的刀具不锈钢有440C、154CM，ATS-34等。
440C大家都比较熟悉，也就是外科手术刀钢材，但并不是因为它有多锋利，而是它漂亮的光洁度让人们认为这种钢材更“卫生”、更容易消毒。
这种钢材如果保养得当，很难生锈，而且比碳钢更具延展性和弹性。但它的缺点也很明显，它在任何有效的硬度范围内都不具备出色的/卓越的/优异的/杰出的 的切割性能，甚至在较高硬度时，还十分易碎，而且很难打磨锋利。
3、大马士革钢

用最直白的话来讲，大马士革钢就是钢与铁的碾压组合。大多数大马士革钢刀剑介于250层与1100层之间，且刃身布满了水波状的纹理，这就是军事传奇中著名的“花纹钢”。
当优质高碳钢和熟铁放在一起反复锻打，软硬材料则会相互支撑，既不易折、又不易弯。当它被施以适当的形制、锻造和热处理之后，制作出的刀堪称无以伦比。刀匠通常会尝试用各种新型钢材作为折叠锻打的基础材料，一把出色的/卓越的/优异的/杰出的 的大马钢刀可以拥有任何当前其它钢材所不具备的锐利刀锋，以及超强的抗冲击韧性和令人难以置信的长时间锋利保持度。另外，它又非常容易磨利。
较早 的缺点在于，出色的/卓越的/优异的/杰出的 的大马钢其制作难度和门槛极高，这也意味着它的价格非常昂贵。这类钢是一种复合钢，制作流程、温度控制、焊合技术都很难把握，同时它作为一把刀的热处理也更加困难。它比单一钢的制作存在更多的处理环节。
所以，如果你对使用强度、锋利度要求很高，碳钢可以作为你的优选，如果你对抗锈性和光洁度要求很高，那你可以考虑不锈钢，而如果你有足够的经济实力，大马士革钢基本可以满足你对神兵利器的所有想象，包括锋利度、强度、保持度、美观度等等等等。
一种高碳低硌不锈钢\r，经过长时间证明具有非常出色的/卓越的/优异的/杰出的 的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。\r ATS-34：\r 日本钢，隶属日立钢铁公司生产。大多数手工刀采用的材料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料。ATS-34也属于高碳钢，其硬度可作到59-61HRC，有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154CM钢材与ATS-34等同。\r CPM-T440V：\r 近来被认为是超级制刀钢材，比目前市场上的所有不锈钢都经久耐用，长时间无需磨刀。\r SAN MAI III（三层钢）：\r 一种昂贵的日本薄片层压钢材\r。高碳含量的坚硬里层作为刀刃的中心层，两边经过回火处理的坚韧弹性钢，最终的刀刃集中了良种钢材的特点，品质极佳。其比AUS-8的坚韧性高25%。\r CARBON V：\r 一种纯粹的碳合金钢，冷钢公司在其购买的大量高级碳钢材中加入少量合金元素增加了这种钢材的坚韧性和持久性，然后按照严格的规则滚轧获得最好的结晶化，使刀刃可以充分利用钢材中的结晶粒方向，使刀刃变得出类拔萃。\r 440C: 也是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS。\r D2: 最近KA-BAR厂采用了D2型钢材，这是一种优质工具钢，硬度59-60HR\rC，深度冷处理至-120度，两次淬火，其优点是坚韧和较长时间的刀刃保持性
用什么钢材做菜刀好？
用碳钢材做菜刀好。
炭钢材质的菜刀是比较好的菜刀。碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。而且因为微 观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具。
此外，碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具。
请问您做菜刀哪些牌号的钢材好，请告知下具体牌号，暂时不考虑价格问题，谢谢？
最好是“不锈合金工具钢”，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。hrc大于60。
比如：
一般菜刀：40cr、65mn、60sim2、
优质菜刀：6cr13、7cr13、8cr13。
极品菜刀：w18cr4v。
屠宰专用刀哪种材质的好？
屠宰专用刀不锈钢材质的比较好，屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类。
不锈钢像调制钢一样，可以淬火、回火和退火。其力学性能与调制钢相似：硬度增大，抗拉强度和屈服强度增大，伸长率、断面收缩率和冲击功减小
铁菜刀五铬和锰钢都是非常好的材质，但是相比起来的话，铬钢刀的硬度会更大一些，所以用来砍猪骨头之类的食材是比较好用的，这种刀的原产地是越南，外观比较粗糙，所以在使用的时候比较容易生锈，但是这种菜刀非常的耐用，而且可以反复的打磨。
有一种刀，大多数人对之嗤之以鼻。因为其使用劣质钢材，粗糙的做工 以及保持性差等等原因。但在其使用领域中却是不可替代的，它就是与我们生活息息相关的屠宰刀。
目前国内屠宰用刀多为低端钢材打造，部分为弹簧钢，锰钢或锋钢锯条改制，刀柄大多为木柄，无刀鞘，因保持性较低，基本上是用前必磨或者边用边磨。
屠宰专用刀是白钢的，材质比较好
