西式厨房功能布局？
1、本西餐厅厨房要求能大量存货保鲜，能做西点，能做各种西餐包括热菜和凉菜，还需要一个展示型的明档厨房和为大堂提供酒水的吧台，当然还要有洗碗、消毒的地方。设置库房，面包房和裱花间（一般单独的西餐厅，可以二合一）。
2、西餐厨房面积总共330㎡,各功能间面积设置合理。工作时可以从北到南，不反转，流程顺畅。
3、本厨房设计在酒店西餐厅的同一楼层，方便为西餐厅提供服务。
4、冷冻和冷藏库房、酒水库，主要设备为四层货架，冷库由冷库板、冷库门、空气压缩机、冷风机等设备组成。
5、裱花间和冷荤间都设置了预进间，保证卫生，面包房设置了制作面包和糕点用的搅拌机、和面机、面粉车、面案工作台、醒发箱、酥皮机、电烤箱和烟罩等。
面包房、裱花间
6、西餐厨房，主要用来做西餐，西餐必备的灶具都要有，扒炉、炸炉、汤锅、面火炉、鼓风灶还有多功能 烤箱和烟罩等。
7、明厨是扒坊，制作扒类食物。为了可观赏性和油烟排净的要求，厨房配置了嵌入式的电磁炉、台下平台雪柜、柜式电扒炉和豪华烟罩及前端油烟净化器，还有灶间拼板，必要的清洗设备——单星盆台，以及保温设备——四格保温台等。
8、大堂吧就是一个酒水吧，主要设置消毒柜、碗柜、水池台下制冰机和调酒柜。吧台摆放在墙角，不会妨碍人员过往。
9、备餐间，放置茶叶柜、开水器、制冰机、调理柜和水池等，为西餐厅分餐间。
各功能间设备摆放紧凑，横平竖直，摆放位置方便使用。
酒店厨房门窗安装规范？
门窗安装必须按设计预留门窗洞口尺寸，门窗外框与洞口应弹性连接牢固，不得将门窗外框直接埋入墙体，不得采用边安装边砌口或先安装后砌口的作业方式。
比如：
1、吊顶必须采用A级材料；
2、报警系统采用感温探测器；
3、（高层）采用自动喷水灭火系统；
4、隔墙应采用耐火极限不低于2.00h 的不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗，面积按疏散人数计；
5、设防排烟时，采取防止回流的措施或在支管上设置防火阀。
要选用达标的A级防火门窗，门上带可视窗。正常门窗安装即可
酒店厨房炒菜的火大小怎么调控？
酒店厨房炒菜的活想要控制大小的话其实非常简单，因为酒店炒菜的时候，为了追求大火，往往会使用柴油炉子和柴油灶喷出来的火是根据柴油的用量大小来决定的，所以在厨房的炉子下面都有一个控制柴油喷射量的一个旋钮，我们只要把他调整到旋钮的最小位置，他的火就会最小，没有力道，如果调到最大的位置，并且把风阀全部打开，我就是最大
在酒店厨房看到炒菜师傅，一会大火，小火的炒菜。其实，饭店的炉子上有风阀，大小火可以用手调节，所以火大火小是有风阀控制的。
酒店厨房炉头怎么调大小火？
调节火大小的方法是通过控制燃气阀门的开关来调节。
一般来讲，要增加火力就需要开大燃气阀，减小火力则需要关闭燃气阀。
火力大的时候火焰高且明亮，火力小的时候火焰低且微弱。
调节火力大小要视炉灶型号和使用指南而定。
如果有不明白的地方，可以咨询专业维修人员或者炉灶制造商了解更具体的调节方法。
