天水麻辣烫用的哪种辣椒？
天水麻辣烫使用的辣椒种类可能会有所不同，因为当地的辣椒品种多样。天水位于甘肃省东部，该地区生产的辣椒种类丰富，包括秦安辣椒、武山辣椒等。其中，秦安辣椒以其色泽红亮、辣味浓郁而闻名，武山辣椒则以其独特的香味和辣度适中而受到人们喜爱。
麻辣烫的辣味主要来源于辣椒和花椒的结合。在天水，常见的做法是使用本地产的辣椒和花椒，通过炒制或者炸制来激发它们的香气，然后与各种香料一同熬制成麻辣烫的底料。这样的底料既保留了辣椒的辣味，又融入了花椒的麻味，形成了独特的口味。
由于天水麻辣烫的制作方法和个人口味的差异，所使用的辣椒种类和比例也会有所不同。有些商家可能会根据顾客的口味偏好调整辣椒的种类和用量，以达到理想的辣度和风味。
天水麻辣烫选用的是一种名为宽辣椒的辣椒。这种辣椒的辣度适中，口感爽脆，香气浓郁，口感较柿子椒来说更加适合用于麻辣烫的烹饪。据店家介绍，他们会将新鲜的宽辣椒进行去籽、去蒂、切片后再加入麻辣烫的调料中，烹饪时搭配葱、姜、蒜等调味料，使得口感更为鲜美。同时，由于宽辣椒外观较为明显，能够获得视觉上的享受，因此深受广大饕客们的喜爱。
天水麻辣烫使用的是典型的川式红油辣椒，即油、辣椒、花椒、葱姜蒜等香料混合后加热制成的调料。这种辣椒以其独特的口感和香味在川菜中被广泛使用，是川菜烹饪中不可或缺的一种调味品。而天水麻辣烫所使用的川式红油辣椒则有着浓郁的味道和足够的辣度，能够充分激发人们的味蕾，是麻辣烫美味的重要原因之一。
制作辣椒油要什么酱油？
川式辣椒油不用酱油。放酱油是做红油凉拌。粗辣椒面，细辣椒面各25克，加5克胡椒，十克白糖，少许蒜蓉，姜米，白芝麻用高度白酒调致起块。
油烧到八屋，到入一大勺热油快速绞动，慢慢的边加油边绞。油凉后加盐，加老抽少许，生抽比老抽多一倍，鸡精，味精，葱花，白芹颗，香菜。
普通的酱油即可，如果为了增加色彩，加入少量的老抽。
川式红汤酱配方？
材料：
干辣椒粉50克
豆瓣酱100克
生姜20克
大蒜20克
鸡精适量
食盐适量
食用油适量
步骤：
将生姜和大蒜剁成末。
锅中加入适量的食用油，油热后加入剁好的姜蒜末炒香。
加入豆瓣酱炒匀，然后加入干辣椒粉继续炒。
炒至出红油后，加入适量的食盐和鸡精调味，炒匀即可。
川式红汤酱的制作方法是：
首先，准备鲜汤900克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油150克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油200克。
然后，将这些材料混合在一起，调匀即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
崇明鸭的做法？
材料
鸭一只，川式红适量，酱油适量，泡椒适量，蒜米适量，姜米适量，白芝麻适量，白酒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，大料适量，桂皮适量，整粒花椒，花椒粉适量
做法
1、鸭洗净飞水后，锅中倒入清水、姜片、葱段、大料、料酒、盐，下入煮约15分钟至熟。
2、取一耐热的碗，放入葱白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式红油，下锅小火加热至冒烟，再分次倒入加有辣椒的碗中，搅拌均匀待用。
3、保鲜盒中倒入生抽、老抽、盐、糖、白醋（一点点）、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎调成汁。
4、热的辣椒油倒入调好的汁中，鸭翅放入拌匀腌制，入冰箱冷藏，中途可以翻面。
100斤红油香料比例？
2019年1月31日 18：48
川式红油比例及熬制
2019年1月31日 18：48

香料：
香叶 50g,桂皮 50g 八角 200g，三奈 30g，草果 200g，肉扣 50g，
小茴香 100g，香毛草 150g，排草 100g，丁香 50g，陈皮 30g，
豆扣 30g，紫草 100g，白芝麻 300g，冰糖 250g，陈醋 200g，
贵州** 头干辣椒 20 斤，魔鬼椒 10 斤。
制作：
1、加菜籽油 100 斤烧热。
2、下大葱，洋葱，小干葱，姜，蒜头，香葱，
香菜头，芹菜头，胡萝卜片，炸干炸香捞出。
3、下入香料（用开水加白酒泡五小时）控干水份炸香捞出，
再加紫草炸干捞出
4、加辣椒面（** 头和魔鬼椒粉碎）。
5、加芝麻、冰糖、陈醋。
